一般鸭要卤三十分钟左右好吃，中间翻两回，收汁。鸭肉要带皮卤才嫩，别急火猛烧，小火慢炖最香。

为啥是这个答案呢？因为鸭子得先焯水去血沫，不然卤出来发苦。根据三黄鸡卤制数据，带皮禽类胶原蛋白分解需要25-35分钟，超过1小时皮会变硬。卤水浓度和鸭子部位也影响时间，比如翅膀卤20分钟就熟透，腿肉得40分钟才入味。其实翻两回是为了让鸭肉受热均匀，特别是骨头缝里的肉。而且收汁阶段要不停搅拌，防止糊底。就像老厨师说的"火候到位，时间自然来"，别看具体分钟数，凭经验看鸭皮泛油光就对了。现在很多菜谱写四十分钟，其实是给新手留余量，熟练了缩短到半小时也能嫩。