要做羊肉片最好吃，得选肥瘦相间的肉，肥肉不能太多不然会腻，瘦肉太少又容易柴。腌制的时候放点料酒和生抽，腌半小时左右，这样肉更嫩。炒的时候油要热锅冷油，羊肉下锅别超过三分钟，火候要猛，锅要热，羊肉下锅别超过三分钟。撒点葱花和香菜，配点白萝卜片一起吃，绝了。

为什么这么炒羊肉片最好吃呢？因为羊肉脂肪含量高，高温快炒能锁住水分，中国畜牧业大前年的数据显示，七分熟羊肉片的水分流失比五分熟少23%。腌制时间别超过半小时，放点料酒和生抽，腌过的肉更嫩。羊肉下锅别超过三分钟，火候要猛锅要热，羊肉下锅别超过三分钟。这样炒出来的羊肉片既嫩又香，肥肉不会腻，瘦肉不会柴。要是火候不够，羊肉容易变老，水分流失多，口感就差了。配白萝卜片还能解腻，萝卜里的酶能分解羊肉的膻味，这样吃更健康。撒点葱花和香菜，颜色好看又提味，整体味道更丰富。