煮黄豆一般要煮一个半到两小时，冷水下锅中间要加冷水放盐。豆子硬邦邦的得先泡着，泡到手指能戳得动再下锅。水别太少，豆子翻滚起来别扑出来，火候太大容易糊锅。

为啥要这么煮呢？黄豆细胞壁厚得跟城墙似的，得用热水慢慢攻。冷水煮半小时根本咬不动，实验显示豆子吸水膨胀需40分钟以上。中途加冷水是让豆子受热均匀，不然外熟里生的。盐这时候放能锁住水分，煮出来的豆子才不会皱巴巴的。水开后再煮90分钟足够，但别守着看，豆子自己会膨胀到原来的两倍大。