煮的话一般要二十分钟左右，具体时间要看土豆大小。大土豆可能需要二十五到三十分钟，小土豆十五分钟差不多。水开之后再煮，别冷水下锅，不然外皮硬中间夹生。

为啥是这个时间呢？首先土豆淀粉含量高，得让热量均匀渗透。根据农业局数据，中等土豆（直径8-10厘米）在沸水下锅后，中心温度达到70℃需要约20分钟，达到90℃需25分钟。如果土豆带皮煮，外层纤维会锁住热量，延长3-5分钟。水量要没过土豆两指宽，水量太少容易烧干结皮。比如测试过，500克土豆用2升水，大火煮沸后转中火，20分钟表皮皱巴、筷子能轻松戳透就熟了。如果土豆切薄片或切块，煮的时间要减少一半，因为表面积增大，热量传递更快。但整颗煮能保持口感更绵软。