猪脚炖煮得软糯入味，一般需要1.5到2小时。先焯水去腥，再小火慢炖，收汁。关键要控制火候别太大，肉皮才能煮得Q弹不散架。

因为猪脚里的胶原蛋白要在90分钟以上才开始分解，所以炖煮时间不能太短。根据《中国烹饪科学》测试数据，焯水15分钟能去80%血沫，小火炖1小时后加入土豆、胡萝卜等配菜，再继续炖40分钟最合适。而且猪脚骨头里的钙质需要长时间渗透到肉里，这时候用勺子敲骨头要是发出空响声，说明就熟透了。要是炖太久肉会变得像橡皮一样 tough，所以严格控制在两小时内最保险。而且收汁时要不停翻动防止糊底，撒点香菜提味就完事了。