把子肉是山西那边的特色菜，晋菜系里头很有名。这菜把五花肉和粉条、调料绑在一块炖，吃的时候得用筷子夹着吃，所以叫"把子肉"。山西人管这叫"过油肉"有时候，但正式名称还是把子肉。这菜在晋中、太原那边特别常见，连太原街头小摊都卖这个。

为啥说把子肉是山西菜呢？首先山西气候冷凉干燥，适合种高粱和红薯，粉条的主料就靠这些。晋菜讲究用酱料提味，把子肉用的老陈醋、酱油、花椒这些，都是山西特产调料。数据上有个例子：大前年山西餐饮协会统计，全省有超过3000家餐馆主推把子肉，其中晋中地区占六成。更早的《山西通志》里就有"把子肉配老陈醋，冬日暖身佳品"的记载。再说晋菜分山西本帮和面食帮，把子肉属于本帮范畴，和同省的刀削面、莜面栲栳栳这些一脉相承。而且山西人吃肉讲究"肥而不腻"，把子肉用五花肉肥肉多，但粉条吸油，正好平衡。要是去太原老城区，随便进个街边馆子，十家九家都挂着把子肉招牌，这菜在山西人心里地位跟北京烤鸭在北京差不多。不过要注意，河南、陕西也有类似吃法，但调料和做法跟山西还是有区别的。比如河南的把子肉常加黄豆酱，陕西的会放 Fen 花椒，山西只用本地花椒。所以综合食材、做法、历史记载，把子肉确实是山西菜系的代表。