牛排煎多久得熟要看厚度和想要的熟度。薄切牛排每面煎3分钟三成熟，厚切要5分钟。大火快煎锁住汁水，每面别超过5分钟，三成熟3-4分钟，五成熟5-6分钟，七成熟7-8分钟，全熟9-10分钟。煎完要静置3分钟让肉汁回渗。

为啥是这个时间？牛排厚度每增1厘米，每面多煎1-2分钟。比如2厘米厚的牛排三成熟要4分钟，3厘米要5分钟。美国牛肉协会数据说，内部温度135°F（57℃）是三成熟，145°F（63℃）五成熟，155°F（68℃）七成熟，165°F（74℃）全熟。煎的时候要盯紧火候，高温能快速封住肉表面，避免汁水流失。翻面间隔别超过1分钟，否则外焦里生。静置时肉纤维会回缩，汁水重新分布，这时候切肉才不会汁水四溅。比如煎完七成熟的牛排，静置后切开会比没静置的肉汁多30%。