鲈鱼蒸8-10分钟刚刚好，500克左右的鱼用大火蒸。中间要开盖让蒸汽循环，淋热油提香。如果鱼太大就多蒸两分钟，但别超过12分钟。

因为鲈鱼肉质细嫩，蒸的时间长容易老，口感变差。研究显示每厘米厚度要蒸2-3分钟，500克鲈鱼厚度约2厘米，所以8分钟足够。大火快蒸能锁住水分，中途开盖防止蒸汽不足。实验数据表明，超过10分钟鱼肉蛋白质变性温度会升高，导致肉质变硬。比如用3厘米厚的鲈鱼蒸12分钟，口感会像橡皮一样差。关键要看着鱼眼变白、鱼身颤动就关火，这样既熟透又嫩滑。有人可能觉得蒸久更入味，其实鱼肉纤维会收缩，反而吸不住汁水。记住“看鱼眼、控火候、分厚度”这三点，蒸出来的鱼才不柴不腥。