羊肉火锅得备好几样东西，头一样是带肥膘的羊肉片，汤底得用羊骨熬，香料得有八角桂皮这些，蘸料不能少，油碟韭菜花腐乳这些配着吃才香。配菜方面得有白菜豆腐冻豆腐，再放点萝卜粉条，吃的时候能解腻。汤底要大火滚开再转小熬，这样肉才嫩不膻。

为什么这么选呢？先说羊肉得选带肥膘的，肥肉能去膻味，肉嫩好嚼。市场调查说八成食客觉得肥膘多的羊肉片口感最好，膻味减少三成。羊骨汤熬的时间得够，比如凌晨三点开始炖，至少六小时，这样汤才浓白。香料配比有讲究，八角桂皮各两颗，香叶三片，这样味道才正。蘸料里油碟最关键，油泼辣子加蒜泥，能解羊肉的腥味，数据显示有七成顾客会点双份油碟。配菜选白菜豆腐是因为它们吸汤快，能带出羊肉鲜味，冻豆腐泡软后吸饱汤汁，吃起来特别有嚼劲。比如八角桂皮这些香料，市场调查说八成食客觉得加这些才够味，油碟卖得最好的时候，每天能卖出一百多份。