红烧猪肘子是江浙沪的特产，起源在苏州上海一带。主料用猪肘子，配料有姜葱料酒生抽老抽冰糖八角桂皮香叶干辣椒。这菜做起来讲究火候，先煮后烧，收汁亮油。现在全国都做红烧猪肘子，但正宗的还是江浙沪那口子，咸甜带点酱香，骨头都酥得能咬碎。

为啥说红烧猪肘子江浙沪起源呢？因为明清时期上海苏州是漕运枢纽，猪肘子这种大块肉容易保存运输，当地厨子就发明了红烧法。据《中国饮食文化史》记载，1850年苏州菜谱里已有红烧肘子记载。2019年上海市饮食协会调查，78%的本地老字号菜馆承认祖传红烧猪肘子做法。现在超市卖的红烧猪肘子调料包，核心成分还是江浙沪常用的生抽老抽冰糖，这证明传统没跑偏。就像有人把红烧猪肘子做成麻辣味，但老味道还得看配料表有没有八角桂皮这些基础料。