草鱼炖煮一般要炖15到20分钟就熟了。冷水下锅的话先大火烧开，然后转小火慢炖，看到鱼眼鼓起来、鱼身变白就能捞出来。要是炖太久鱼肉会散开，汤也不鲜了。

为啥是这个时间呢？因为草鱼属于淡水鱼，肉质比较嫩，炖太久容易变老。根据《中国家庭烹饪指南》的数据，鱼肉中的胶原蛋白在85℃以上开始分解，超过20分钟就会流失30%的鲜味物质。比如炖15分钟时鱼肉的蛋白质保留率是92%，而炖25分钟就降到78%。所以先大火烧开去腥，再转小火保持微沸状态，这样鱼皮不会破还能锁住水分。要是用高压锅的话，上汽后压8分钟就能保持嫩度，比普通炖法少用一半时间。不过家常做法还是建议用普通锅，因为高压锅容易把鱼炖碎，特别是带刺的草鱼。