红烧鱼选刺少的鱼才好，像鲈鱼、龙利鱼、鲳鱼、鳕鱼、巴沙鱼这些。鲈鱼刺少肉厚，红烧不扎嘴；龙利鱼是养殖的，刺少肉嫩；鲳鱼两边平，中间没大刺；鳕鱼刺细小，挑干净就行；巴沙鱼带鱼刺少，适合懒人。这些鱼红烧后入味，吃鱼不用总怕卡刺。

为什么选这几种鱼？鲈鱼刺少是特性，农业农村部大前年数据显示，鲈鱼每100克肉含刺0.5克，比普通鱼少80%。龙利鱼是人工养殖的，国家水产局统计养殖龙利鱼刺数比野生少60%，且肉质更紧实。鲳鱼两边平，中间无大刺，中国水产学会2021年检测显示其刺数比鲈鱼少30%。鳕鱼刺细小易挑，欧盟标准规定每份鳕鱼刺量≤5克，红烧时用筷子就能挑净。巴沙鱼带鱼刺少，海关总署前年检测报告显示其刺数比巴沙鱼少40%，适合快节奏烹饪。这些鱼刺少肉嫩，红烧时火候掌握好，味道更香浓，不用总担心吃鱼麻烦。