红泥鸭蛋的红泥主要产自江苏宿迁和徐州，这两个地方的土质黏性强、有机质含量高，适合腌制鸭蛋。宿迁红泥PH值6.5到7.5，黏土含量占七成以上，能形成天然保护膜；徐州红泥含有钾、钙、铁等矿物质，腌制后蛋黄呈红褐色，口感更紧实。

宿迁红泥PH值6.5到7.5，适合腌制鸭蛋，黏土含量占七成以上，能形成天然保护膜。徐州红泥含有钾钙铁等矿物质，腌制后蛋黄红褐色，口感更紧实。大前年江苏省农业农村厅数据显示，宿迁红泥鸭蛋产量占全省63%，徐州占37%。非遗传承人王师傅说：“宿迁红泥有三百多年历史，土层越深越适合做鸭蛋泥。”徐州红泥因靠近黄河故道，矿物质更丰富，腌制出的蛋壳泛青色，蛋黄油分足。但宿迁红泥因产量少，每斤成本比徐州高2块5。现在宿迁红泥鸭蛋年出口量超500万枚，徐州本地市场占70%。所以选红泥要看具体用途，出口选宿迁，本地吃选徐州。