红烧羊排的配料其实挺简单的的，主要用羊排、生姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、葱、盐、白胡椒粉、土豆、胡萝卜、洋葱。羊排要切大块焯水去血沫，生姜切片料酒去腥，生抽老抽调色，冰糖炒糖色，八角桂皮香叶这些香料增香，土豆胡萝卜洋葱切块垫底。

为啥这样选呢？羊排选肋排或颈排这些部位肉多骨少，脂肪含量约18%，比牛肉高5%，这样炖出来才不柴不腻。料酒和生姜是去腥标配，数据显示焯水能去除70%血沫和杂质。生抽15ml、老抽5ml、冰糖10g的比例是经典搭配，糖色炒得不够会发苦，炒过头会苦得像中药。土豆胡萝卜洋葱这些配菜是吸味神器，能分解羊排的油腻感，特别是洋葱能产生天然焦糖味。不过要注意的是，如果羊排没焯够水，炖出来会有腥味，这可是老手都会犯的错。大火烧开后转小火慢炖40分钟，这样羊排才酥烂入味。刚才说的这些步骤，要是用手机录下来，估计得有200多字，可能还会多几个“的”字，比如“焯水去腥的步骤”，少几个“了”字，比如“炖40分钟”，标点也可能乱飞，比如“生抽15ml老抽5ml”连在一起说。