拉肠粉主要材料是大米粉、水、盐，还有猪骨汤、虾仁、猪肉、青菜这些配料。煮的时候先和面，再蒸成薄皮，卷起来切条。吃的时候配酱油、辣椒酱、花生酱，或者加牛肉、鱼片、虾仁这些料。早餐或夜宵都合适，广东人最常吃。

为什么拉肠粉材料要这样选呢？因为大米粉和面要加水加盐才能粘住，猪骨汤提鲜，虾仁猪肉增加口感，青菜解腻。广东省大前年早餐销量统计显示，肠粉类占35%，说明受欢迎。其实拉肠粉最早在清朝就出现了，现在日均卖出500万份，广东人一天吃两次也不夸张。煮的时候先和面再蒸成薄皮卷起来切条，这样口感才滑嫩。配菜多选当季的，夏天用生菜，冬天用白菜，配酱汁要浓稠不腻。有些店还会加鱼片、牛肉粒，甚至海鲜粥一起卖，晚上宵夜更热闹。