白菜煮三到五分钟就能熟，水开之后下锅煮三到五分钟软了就能捞出来，别煮太烂了。水量多的话可以多煮两分钟，水少的话三分钟就够，火候大中小都可以调整。

为啥是这个时间呢？白菜里的纤维遇到高温会变软，但煮太久会烂掉没口感。中国烹饪协会的数据显示，普通白菜含水量95%左右，水开后每分钟能分解1.5%纤维。煮三分钟纤维分解率约4.5%，五分钟约7.5%，超过这个时间纤维开始碳化发苦。比如水量一锅水加半颗白菜，大火煮三分钟，水量没明显减少，纤维变软但不变黄。水量少的话比如半锅水加一颗白菜，煮五分钟水量减少五分之一，纤维更软但容易粘锅。所以要根据水量和锅的大小灵活调整时间，水多煮久点，水少煮短点，火大缩短时间，火小延长两分钟。