炖羊肉放当归主要是为了去膻味和补气血。当归这种中药材能跟羊肉的膻味中和，同时它的补血作用能搭配羊肉的温补效果。老灶台都讲究"当归羊肉汤"这个搭配，喝起来更顺口也更有营养。

当归炖羊肉能去膻味还能补气血，这个做法有道理。当归里头含有阿魏酸和多糖，这些成分能促进血液循环，帮助身体吸收羊肉的营养。就像《本草纲目》里说的"当归主咳逆上气，温疟，妇人漏下绝子"，跟羊肉炖在一起正好互补。实验数据显示，当归中的阿魏酸含量每100克有0.3克，这种物质能分解羊肉中的腥味物质。而且炖煮过程中，当归的补血成分会慢慢渗到汤里，喝汤比吃肉更补。老北京涮肉馆子都保留这个传统，他们发现加了当归的羊肉汤顾客回头率更高，汤底熬的时间也延长了半小时。就像张师傅说的"当归炖肉不腥还带劲"，这说法在菜市场也传开了，很多家庭主妇都跟着学做。