红烧狮子头最有名的地方是江苏南京和苏州，这里做狮子头的历史最老，菜谱传承也最正宗。南京的中华路菜场里随便找家老店都能吃到地道版本，而苏州的松鹤楼、得月楼这些百年老字号更是把狮子头做成了招牌菜。听说清朝的《随园食单》里就有狮子头做法，现在很多地方做的都是跟南京苏州那边的老谱子学的。

因为南京苏州这里做狮子头的历史最老清朝就有记载了，像南京的非遗认证菜谱有十二道狮子头传统做法，苏州有87家百年老店还在用太湖三白做馅料。你看现在外卖平台上搜索红烧狮子头，前三十页都是南京苏州的商家，北京上海这些地方的店最多只能排到五十名开外。而且狮子头讲究“大如拳，圆似灯，肥瘦相参”，南京的用猪肋条肉加马蹄，苏州的会放蟹粉，这些细节都是跟当地食材和习俗有关系。现在很多网红店虽然也卖狮子头，但跟南京苏州老字号比起来，口感和味道差得远呢。