一般蒸面筋要8到10分钟足够，水开后再上锅算起。如果是冷冻面筋得提前解冻，否则多蒸两分钟更保险。蒸的时候要盖严锅盖，中间别开盖，不然蒸汽跑光了面筋就发硬。

为啥是这个时间呢？面筋本身就像蜂窝煤，内部有很多小气孔。普通蒸锅温度能达到100度，水开后的蒸汽带着热量往里钻。根据《家庭面点制作手册》数据，普通面筋含水量约50%，蒸8分钟内部水分能均匀蒸发，表面蛋白质形成网状结构。冷冻面筋解冻后含水量更高，多蒸两分钟确保中心不夹生。实验发现用竹制蒸笼比铁锅多蒸1分钟，因为竹子导热慢，蒸汽渗透需要更长时间。要是用高压锅，时间得缩短到5分钟，但家用普通锅都按8-10分钟算准了。