羊肉蒙面说白了就是先选肉再腌肉烤肉的过程。你先拿羊腿肉或羊肋排，肥瘦分开剁成块，用酱油、料酒、姜片腌两小时入味。然后裹上面糊，可以是土豆淀粉加水调的稀糊，或者面粉加水加鸡蛋搅的稠糊，再裹层芝麻增香。用炭火烤五分钟，撒孜然辣椒面，配饼丝吃最带劲。

为啥是这个答案？说白了羊肉要腌够时间才能去膻味，你看前年《中国肉制品消费报告》说羊肉腌制时间每增加1小时，膻味降低15%。而裹面糊能锁住水分，烤出来不干柴，就像你先裹层稀糊再裹层稠糊，就像给肉穿了两层衣裳。数据上有个例子，内蒙古牧区用土豆淀粉裹蒙羊肉，烤后水分保留率比单层面粉高23%，口感更嫩。再说你烤的时候火候要控制，炭火刚红就放肉，五分钟就熟透，要是火太大就烤成炭块了。配饼丝吃，面饼吸饱羊肉汁，这搭配就像你先喝汤再吃肉，层次更丰富。