红烧羊肉面哪里吃最香？西安街那边的羊肉泡馍配酸梅汤特别绝，老字号店都排长队。羊肉选的是陕北小尾寒羊，炖得烂而不散，汤头用三十多种香料熬，喝一口暖胃又驱寒。面条是手擀的，筋道得能挂住筷子，浇上羊肉汤和酱料，配个糖蒜就够香了。那边的老店都开几十年了，比如老孙家、马洪小炒，每天早上三点就开始备料，中午就卖光，晚上还要排队。

为啥西安街最出名？因为这里是中国最古老的羊肉料理发源地，据《中国饮食地图》记载，街的红烧羊肉起源于明朝，当时商队从西域引进波斯炖肉法，结合本地食材改良成现在的做法。前年美食榜单统计，街有87家老店，其中老孙家、马洪小炒羊肉泡馍店评分最高，都是必打卡地。为啥别处做不出这种味道？就因为用的都是陕北现宰羊，肉质紧实没膻味，加上回坊特有的"老汤"底子，用牛骨、羊骨、鸡架熬三个月，汤色金黄能照见人影。那边的羊肉泡馍配酸梅汤特别绝，酸梅汤是现熬的，用乌梅、山楂、甘草，冰镇后喝一口特别开胃。老店老板都说，他们做的是"时间味"，每天凌晨三点就开始熬汤，中午就卖光，晚上还要排队，就凭这股子倔劲儿，才能把老味道传下来。