红烧狮子头是江苏菜里最出名的肉丸，特别是南京苏州这些地方。肉馅里要加马蹄碎和葱姜水，蒸完再红烧，吃的时候肉嫩汁浓。特色在于肉丸像狮子头那么大，口感松软不柴。

为什么说红烧狮子头是江苏菜呢？首先江苏水乡多猪，猪肉肥瘦比例好，适合做狮子头。据《随园食单》记载，清代南京就有用肉丸红烧的做法。现在南京有超过500家餐馆提供这道菜，其中80%集中在夫子庙和明瓦廊商圈。马蹄和葱姜水是关键，南京市场马蹄收购价比别处低15%，葱姜水比例固定在肉馅的10%。蒸制时用武火10分钟，再转文火40分钟，这样肉才不会散。最近三年江苏旅游指南里，红烧狮子头出现次数比其他菜多3倍，说明它确实成了江苏饮食名片。