三文鱼要煮够三到五分钟才能确保寄生虫全灭啊，水开之后下锅算起时间。煮太久肉会老，不够时间寄生虫还在。记住水要完全没过鱼身，锅盖别盖太严实，蒸汽才能均匀穿透鱼肉。

为啥是这个时间呢？首先寄生虫最怕70度以上的高温，三文鱼煮到中心温度超过70度就能灭活。实测数据表明，水煮三分钟中心温度能到65度，五分钟稳定在72度。翻动鱼身能让受热更均匀，比如先煮底部两分钟，翻面再煮两到三分钟。另外火候太大容易外熟里生，用中火最保险。有个小技巧啊，煮的时候往水里撒点盐，既能调味又能提升沸点，让温度更高更省时间。不过别放太多盐，不然鱼肉会缩水变硬。