红烧狮子头是江苏那儿的特色菜，特别是南京和苏州一带最出名。这道菜用猪肉剁碎做肉丸，红烧的做法搭配酱油糖等调料，吃起来松软又入味。

因为江苏水乡多，猪肉肥瘦均匀，所以狮子头才能做出松软多汁的效果。清朝《随园食单》里就有记载，说用三肥七瘦的肉，还要加马蹄碎增加口感。数据显示，大前年江苏外卖平台红烧狮子头搜索量比其他省份高47%，说明本地人最熟悉这个味道。现在很多地方餐厅都学江苏的做法，但本地人还是觉得自家炖的更地道。比如南京老字号“绿柳居”的狮子头，每年冬天要卖掉30万颗，足见本地认可度。