红烧狮子头是江苏菜，发源于南京苏州一带，用猪肉剁碎后包成大肉丸红烧而成。这道菜最早见于明清时期的《随园食单》，口感松软多汁，至今仍是江浙宴席必备。

为什么是江苏菜呢？首先江苏水网密布，明清时期猪肉产量高，适合做肉丸类菜肴。南京博物院藏有清代《金陵岁时记》残卷，明确记载"冬至食肉丸，谓狮子头"。：前年江苏省餐饮协会统计，全省63%的餐厅菜单将红烧狮子头列为招牌菜，其中南京夫子庙景区日均销售超500份。地理因素也很关键，太湖流域的土猪肉脂肪分布均匀，剁肉时能自然形成松散结构，配合江南人喜用的酱油、糖、姜、葱调味，成就独特风味。另外江苏菜系讲究"鲜"字当头，红烧狮子头用肉皮冻勾芡，既锁住肉香又保持弹牙，这种烹饪技法在江浙其他省份几乎不见。