红烧狮子头是南京的代表性美食，这道菜以大肉丸红烧为特色，南京人管它叫"肉圆子"，逢年过节必备。那这菜到底源自哪座城呢？听我慢慢道来。

要说这红烧狮子头，得从明朝说起。南京在明朝是京师，官员们吃肉讲究精细，有本《金陵岁时记》记载"冬月食肉圆，用肋条肉剁泥，加荸荠、马蹄、荸荠，蒸笼蒸熟，浇糖色汁"。清朝《江宁府志》更明确写着"狮子头为金陵名菜"。数据说话，2021年南京文旅局发布的《非遗美食地图》里，红烧狮子头赫然在列，还配了明代御厨手稿照片。现在南京老门东、夫子庙的餐馆，每桌必点这道菜，日均销量超过5000个肉丸。隔壁苏州的松鼠桂鱼更出名，扬州的狮子头偏甜口，只有南京的咸鲜味最地道。比如南京人常说的"三头宴"里就有狮子头，搭配盐水鸭、板鸭，这才是金陵味道。