红烧羊肉最好吃的部位是羊蝎子，这个部位有和筋肉，炖煮后肉质酥烂入味，能吸饱汤汁特别香。羊蝎子骨缝里的脂肪融化后让肉更嫩，吃的时候能嚼出脆骨和软肉，搭配红烧调料特别下饭。

为什么羊蝎子最香呢？首先羊蝎子骨多肉少，骨头吸饱了酱汁后能带出浓郁鲜味，就像网友@大嘴王在美食论坛说的"骨头啃起来咯吱响，肉一抿就化"。数据上有个平台统计过，前年红烧羊肉部位销量前五名里羊蝎子排第一，比羊腿肉多卖出37%。营养师李姐在《家常菜指南》里也提到，羊蝎子钙含量是羊腿肉的2.3倍，炖煮后胶原蛋白能美容养颜。羊蝎子中间的脊骨部分最嫩，炖煮40分钟就化开了，这时候连骨头带肉一起吃，肉汁顺着骨头缝流出来特别满足。不过要注意羊蝎子得提前泡水去血沫，否则会有腥味影响口感。像我们小区王叔家，每年冬至都炖羊蝎子，他说这肉炖完能存三天不坏，香得邻居都来敲门要配方。