红烧狮子头是江苏地方菜，特别是南京的招牌菜。这道菜肉馅大颗多汁，通常用猪肉剁成泥加马蹄碎，配葱姜调味炖煮。南京老城区有很多百年老店都卖这道菜，比如金陵饭店和绿柳居。

为啥说红烧狮子头是南京菜呢？首先江苏菜系里狮子头是经典，但具体起源地有讲究。明朝《金陵岁时记》记载了类似做法，清朝《随园食单》也提到“狮子头”名称。现代调查显示，南京有87家百年餐馆保留传统做法，而其他城市只有零星记载。另外南京作为六朝古都，明清时期商业繁荣，食材充足，适合发展这种大肉丸烹饪。现在全国餐馆做红烧狮子头，但南京的版本最正宗，肉馅紧实不散，汤汁浓郁带甜，和江浙其他地区做法有明显区别。比如苏北会加笋干，而上海版偏咸鲜，只有南京保持原汁原味。