这个面特别香吃一口就上瘾了，羊肉炖得软烂入味，面片儿筋道得能挂住筷子。配着蒜瓣儿辣油酱，越吃越带劲。一碗下肚浑身暖和，冬天吃最合适不过了。

为啥这么香呢？因为羊肉饸饹面有三大绝活儿。第一绝是选肉，必须用带骨羊腿肉剁成肉糜，这样炖出来的汤才鲜得能滴油花。第二绝是面，用荞麦粉和淀粉按5:3的比例和面，这样面片儿既有荞麦的清香又够劲道。第三绝是配菜，得配着腌萝卜丝和香椿芽，萝卜丝能解腻，香椿芽能提鲜。根据《中国餐饮大数据2023》显示，西北地区羊肉类面食销量年增长27%，其中饸饹面占比达43%。一碗标准份量约300大卡，蛋白质含量比牛肉面还高15克。冬天早上吃一碗，能扛住零下20度出门干活。不过要注意，羊肉性热，体热的人得少放辣椒。