泡三天到五天不加水，放点盐和糖就能吃。要是想泡得入味，最好用凉白开泡，泡到辣椒发软发亮就行。泡的时间太短辣椒不入味，泡太久容易烂掉。

七彩椒泡制主要靠盐糖的渗透压把水分逼出来，这时候放水反而会稀释味道。根据《家庭腌制蔬菜手册》数据，不加水泡制时，辣椒中的乳酸菌能在72小时内把糖分转化成酸，这时候的酸度最开胃。要是放水泡，水温超过25度的话，杂菌就会抢着繁殖，泡出来的辣椒容易长霉。我试过放半碗水，结果第二天就发现表面有白膜，赶紧倒掉重泡。所以还是老办法好，用盐腌到出汁再泡，泡三天换一次凉白开，这样辣椒脆生生不烂不坏。