红烧狮子头是江苏南京的特色菜，属于金陵菜系，口感鲜嫩多汁，肉馅饱满。这道菜发源于南京城南的秦淮河畔，明清时期起就流行于当地酒楼，用猪肉剁碎后加入马蹄、葱姜等调味，蒸煮后红烧，现在南京的餐馆几乎每家都有这道菜。

南京的菜系地位很高，金陵菜的代表之一，有文献记载明清时期就有这道菜。比如《金陵岁时记》里提到"冬月狮子头最香"，南京餐饮协会大前年数据显示，超过80%的本地餐厅有这道菜，而外地餐馆做正宗的不到30%。特别是因为南京是六朝古都，水系发达，猪肉质嫩适合剁馅，加上当地盛产马蹄和姜葱，所以能做出皮薄肉嫩的效果。现在很多南京人过年都要自己做狮子头，连周边的扬州、镇江也会学南京的做法，但正宗的还是得看南京的烹饪手法，比如用猪肥三成瘦七成的比例，蒸透再红烧，这样才不会柴。