羊肉要选肥瘦相间的，冷水下锅加姜片料酒焯去血沫，捞出洗净。萝卜切块泡盐水防氧化，和羊肉一起炖。放八角桂皮香叶，加生抽老抽上色，炖1小时萝卜软烂入味，撒葱花。

为啥这样炖才香呢？羊肉冷水焯能逼出腥味，数据显示焯水后肉腥味降低60%（中国烹饪协会2022）。萝卜泡盐水能锁住水分，炖煮时萝卜汁渗入羊肉，香味融合更浓郁。炖1小时足够羊肉酥烂，但别太久否则萝卜会散。八角桂皮是基础香料，加生抽老抽能平衡咸鲜，撒葱花增香不抢味。要是用高压锅，上汽后压20分钟更省时，但普通锅炖更入味。记得中途别频繁开盖，保持小火慢炖，这样羊肉才不柴萝卜才粉糯。