蒸三文鱼大概8-10分钟出油，12-15分钟熟透。先开大火把水烧开后放鱼，中间别急着翻动，等油渗出来再关火。筷子能轻松戳透鱼肉就说明熟了，这时候油星子会从鱼皮滴下来。

因为三文鱼脂肪层薄热量传递要时间，所以得等油渗出来。数据说每分钟蒸鱼能升温2-3度，脂肪在60-70度开始融化。比如用1厘米厚的鱼块，前5分钟主要让表皮定型，后面5分钟让内部升温，1-2分钟逼出油脂。如果火候不够，鱼肉可能夹生，油没渗出来。像超市买的冷冻三文鱼要蒸久一点，新鲜现切的就快些。记得用筷子戳中间最厚的地方，熟透的鱼肉会自动弹开。