要买红烧秋刀鱼，先去菜市场或海鲜市场，鱼新鲜；线上平台买鱼方便，但选销量高的店铺。做法是煎鱼、调酱汁、收汁，关键在火候和配料比例。比如用姜蒜爆香，酱油糖水炖煮，大火收汁让鱼皮酥脆。

为什么这样选？菜市场活鱼现杀，肉质紧实，某平台数据显示销量前三店铺复购率超60%。海鲜市场有专业处理，去头去内脏省时，线上选店铺要看评价和销量。做法里煎鱼要两面金黄，酱汁比例是酱油2勺、糖1勺、水半碗，炖煮15分钟再收汁。比如先大火煮开，转中小火让鱼入味，大火收汁让汤汁包裹鱼身。有人试过用料酒去腥，加少许醋提鲜，这样做出来的鱼不腥还带酸香。要买鱼选新鲜度高的，做法里火候最关键，先煎后炖再收汁，三步到位才好吃。