红烧肉放糖量要控制好，每500克肉放糖量大概50克最合适。这个比例能让肉块颜色红亮，味道不腻还带点回甘。要是糖放少了肉会发柴，放多了就太甜，还可能让肉质变硬。

为啥是这个糖量呢？因为糖分能渗透到肉里，让肉质更嫩，同时高温下会形成焦糖色，这样颜色红亮，味道也香。不过糖不能太多，否则会掩盖肉的香味，还可能让肉变硬。根据《中国烹饪教科书》数据，每公斤肉放100克糖是常见标准，换算下来就是每500克肉放50克。不过江浙沪一带习惯少放糖，北方可能多放10克左右，具体要看个人口味。要是用糖的话，因为含杂质多，可能需要比白糖多放5克才能达到同样效果。