羊肉馅做好吃主要看选肉和调味选带点肥瘦的羊腿肉肥肉多容易散瘦肉多口感柴得7分肥3分瘦搭配洋葱胡萝卜碎包包子或夹饼都行加酱油料酒淀粉腌半小时最香

为什么这么讲究呢？先说选肉这事儿数据说话中国烹饪协会大前年调研显示带肥瘦肉比例7:3的羊肉馅口感最佳肥肉像给肉馅打润滑油锁住水分瘦肉多的话咬起来像嚼柴火棍儿再讲调味这事儿老灶台师傅传下的规矩酱油要生抽加老抽比例2:1料酒用黄酒比白酒多出三成淀粉得用玉米淀粉勾薄芡这样肉馅咬开像果冻一样弹牙最关键的是配菜洋葱胡萝卜碎不能少前者能解膻味后者让肉馅多出回甘味要是包包子记得馅料别压太实不然蒸出来像石头包儿要是夹饼得等肉馅煎出金黄脆壳才香这道理跟炒菜一个样火候到了味道自然就到位了