三文鱼要煮三到五分钟，别超过五分钟能熟透。煮太久肉会老得像橡皮，口感全没了。水开下锅最关键，用筷子戳中间能轻松戳穿就行。

为啥是这个时间呢？三文鱼是冷水鱼，蛋白质结构比热鱼脆弱。煮三分钟中心温度刚到63度，这时候鱼肉里的肌红蛋白开始分解，呈现粉红色泽。实验数据显示，超过五分钟肌纤维会收缩变硬，像煮过头的鸡蛋那样发柴。煮的时间还跟鱼的大小有关，手掌大的要四分钟，巴掌大的三分钟够。水开下锅能锁住汁水，中途别翻动，否则外皮会结壳。煮完立刻过冷水，肉质更紧实弹牙。记住这个时间，三文鱼刺身级口感就出来了。