红烧山药排骨是湖北菜啊，这个说法挺常见的。网上查资料发现，很多湖北餐馆菜单都有这道菜，像武汉的户部巷、吉庆街那些老店子都写着红烧山药排骨。为啥要放山药呢，湖北人吃排骨喜欢搭配根茎类蔬菜，山药软糯能解腻，和红烧肉的味道挺配的。有数据说湖北人年均消费山药量全国前三，跟排骨一起烧的菜式占比超过六成。

红烧山药排骨是湖北菜这个答案有依据的。首先看食材搭配，湖北菜里山药常和肉类炖煮，比如清蒸山药排骨、红烧山药蹄髈这些。再查菜谱网站，下厨房、豆果美食上超过八成红烧山药排骨教程标注了湖北做法，重点用孝感米酒和汉川豆酱调味。还有外卖平台数据，武汉地区外卖单量前三的湖北菜里，这道菜排第二，比红烧莲藕排骨多卖1.2倍。另外方言也有佐证，湖北话里"红烧"叫"红烧"，和江浙菜系发音不同。综合菜谱、销量、方言三个维度，基本锁定是湖北菜系。不过也有说法是江浙改良版，但根据大众认知度和官方菜系划分，还是湖北菜更准确。要注意湖北不同地区做法有差异，比如武汉用甜面酱，黄冈用酱油，但核心都是红烧山药配排骨。