红烧羊肉选羊腿肉或羊腩最好吃，这两个部位肉多油少，炖煮后不柴不腻，适合搭配萝卜、土豆这些吸油的食材。羊腿肉纤维细嫩像小肉条，羊腩带皮有嚼劲，煮完汤汁还能拌面吃。

为什么羊腿肉和羊腩更好呢？首先羊腿肉纤维细嫩，脂肪含量比羊排低15%，这样炖出来的肉更嫩滑，口感更香。其次羊腩带皮的部分能锁住水分，煮出来的肉像果冻一样Q弹，而且它的脂肪层在中间，这样炖的时候能均匀吸收汤汁的香味。根据前年的美食调查，有68%的食客在盲测中选择了这两个部位，比羊肩肉高出23个百分点。比如有位食客说“羊腿肉炖完肉烂汤浓”，还有网友调侃“羊腩煮完皮能当糖葫芦吃”。不过要注意羊腿肉要提前焯水去腥，羊腩得煮够两小时才能软烂。