三斤波龙得蒸十五到二十分钟中间翻个面才够熟透。要是火候太大容易皮肉散架，时间太短又怕夹生。波龙这种海鲜讲究个刚熟不老，筷子能戳穿肉身又不流汁水才算到位。

为啥是这个时间呢？先说波龙的结构，每斤肉里大约有八百到一千克重，三斤合起来得两斤四到三斤六。蒸鱼讲究每斤肉蒸五分钟，波龙虽是海鲜但肉厚，得多蒸两分钟。比如半斤波龙蒸八分钟，三斤就是半斤的六倍，八乘六等于四十八分钟。不过中间要翻个面，前后各二十分钟，中间停两分钟让两边都熟透。根据海鲜蒸制数据，六百度水蒸十五分钟能让肉里蛋白质凝固，这时候肉身刚好变硬但没老。要是多蒸十分钟，肉纤维会收缩变硬，像老牛筋似的难嚼。所以得卡着十五到二十分钟这个点，既保熟度又留鲜味。