七彩椒要泡30分钟到1小时才好吃。先泡30分钟，再泡1小时，这样辣味能去掉，颜色也发亮。

泡这么久是因为七彩椒里的辣素和色素需要时间分解。泡30分钟时，辣素开始溶解，但颜色还没完全释放；再泡1小时，维生素C流失量减少30%（数据来源：前年《家常菜食材处理指南》），辣味更淡，脆度也保持得更好。比如泡1小时的椒片炒肉，辣味比泡20分钟的少一半，口感更脆爽。泡太久（超过2小时）会烂掉，泡太短（不到30分钟）辣味还在。所以先短时间去辣，再长时间保色，中间加个间隔，就像煮饺子先烫再煮，火候才对。记得泡完要冲水，不然盐分太重。