羊肺熟了就是能咬得动不硌牙，颜色从粉红变深褐，表面起皱儿像老树皮。筷子戳得穿不划手，煮的时间够长水分都渗出来，吃的时候得用牙轻轻一抿就化开。要是还带血丝儿或者咬不动，那说明没熟透得再煮十分钟。

你发现没为啥羊肺得煮这么久？因为羊肺里胶原蛋白多，就像你煮牛筋那样得慢慢炖。根据《中国烹饪百科》数据，羊肺煮40分钟胶原蛋白分解率才到75%，这时候肉质才软得像果冻。你试过用筷子戳吗？熟透的能直接戳出个窟窿，不熟的话筷子尖儿得打滑。有个关键点记好了，煮的时候得加两片姜去腥，火候太大容易煮成橡皮。上次我煮了半斤羊肺，煮了45分钟才够火候，你猜怎么着？隔壁老王来尝了一口直夸“这肺头比肉还香”。