红烧狮子头是江苏菜，南京、苏州常见，肉馅大颗多汁，用酱油糖炖煮。这道菜起源明朝，因为江苏水乡多猪，猪肉肥瘦比例合适，适合做狮子头。现在全国餐馆都有卖，但正宗做法还是江苏餐馆多，比如南京的“金陵菜”和苏州的“苏帮菜”都收录了狮子头做法。

因为历史原因，这道菜在江苏发展，比如明朝《随园食单》记载了狮子头做法，清朝南京夫子庙附近有30多家老店卖。数据统计显示江苏有超过200家餐馆提供这道菜，而其他省份只有几十家。现在年轻人做家常菜也常选狮子头，因为容易操作又下饭。比如苏州的“松鹤楼”和南京的“绿柳居”都是百年老店，每年春节前两周订单量增加三倍。所以不管从历史记载还是现代数据看，红烧狮子头都是江苏菜没错了。