红烧乳鸽是广东菜中特别出名的，特别是广州和顺德那边做得最地道。这道菜用鸽子做主料，经过油炸和红烧，皮脆肉嫩特别受欢迎。现在很多地方都有卖，但正宗的味道还是得去广东那边吃。

为什么说红烧乳鸽是广东菜呢？首先得看历史，明朝末年广东地区开始流行吃乳鸽，清朝《广东新语》里就有记载。顺德是广东菜发源地之一，当地人用鱼露和柱侯酱调酱汁，这个配方现在还用在大部分酒楼。根据中国餐饮协会大前年调查，广东地区有78%的餐厅主推红烧乳鸽，比其他省份高出30个百分点。现在年轻人学做菜，抖音上红烧乳鸽话题播放量超过50亿次，但90%的教程都强调要按广东做法来。去年广州国际美食节统计，出口到海外的粤菜中红烧乳鸽排第三，仅次于白切鸡和早茶点心。所以不管从历史传承还是数据统计，这菜都是广东的招牌。