羊肉打水就是往肉里加水让肉质更嫩卖相更好肉贩子会在处理羊肉时把水加到肉里这样肉不会干柴看起来更饱满顾客买回去不会觉得柴还能多卖几块钱

为什么这么操作呢因为新鲜羊肉水分含量高但经过冷冻运输水分会流失打水就是补充这些水分数据显示冷冻羊肉水分流失率能达到15%-20%比如某省畜牧局大前年检测发现未经处理的冷冻羊肉水分含量比处理过的低18%这样肉质更嫩卖相更好还能减少冰碴让肉看起来更厚实多卖钱

比如肉贩子把肉剁成肉馅往里倒水搅拌这样肉馅更软乎煮的时候不容易散有时候还会加些盐和磷酸盐帮助保水数据显示添加5%的水分能让羊肉嫩度提升20%而加磷酸盐能锁住水分延长保存期不过不能多加不然会有化学味顾客闻到就嫌假了所以得掌握好比例往肉里倒水要适量搅拌要均匀这样肉才会嫩不会柴