红烧狮子头是江苏的招牌菜，特别是南京那边的，老早就传开了。这菜名字听着霸气，其实是用肉丸炖着吃，肉馅大颗大颗的，咬一口能嚼香。明朝就有记载了，清朝的时候更火，现在全国都吃得到，但原汁原味的还是得去江苏找。

要说为啥是江苏，得从历史说起。明朝南京是首都，文人墨客多，他们爱研究吃食，把肉丸做法改良成现在的狮子头。清朝《随园食单》里就有详细做法，说用七分瘦三分肥的肉，剁得细碎才好。后来江苏人迁到上海、安徽，把这道菜带过去，现在全国能做地道狮子头的，还是江苏师傅多。数据显示南京夫子庙周边每天卖狮子头的有三十多家老店，光大前年就接待游客八百多万，其中七成游客专门来吃这个。肉丸讲究“大如核桃，软如豆腐”，火候也关键，得先大火煮再小火煨，才能保持肉汁不散。现在有些地方改用绞肉机打肉，虽然快但肉腥味重，还是老手艺做的好吃。