红烧羊肉是徐州这地方的老传统美食了，冬天吃特别暖和。这菜用羊肉块配着香料炖煮，肉烂汤浓，连骨头都能嚼得动。徐州人吃这口有百年历史了，现在家家户户过年都必备。

徐州这地方有500多万人口，每年冬天有400万人吃红烧羊肉，占全市总人口的80%。清朝光绪年间《徐州府志》就记载了红烧羊肉的做法，现在光徐州就有2000多家餐馆卖这菜。羊肉价格每斤30块，年销量能到3万吨。为啥徐州人独宠这口呢？因为徐州是中原地区，历史上就是牧羊重镇，本地羊肉膻味轻肉多，适合炖煮。现在年轻人也喜欢，网上外卖平台数据显示，徐州红烧羊肉外卖订单量年均增长25%，连北京上海都抢着买。连徐州博物馆都把红烧羊肉当地方名片，展柜里挂着明清时期的羊肉炊具呢。