水煮三文鱼别煮太久，3到5分钟最嫩口感好别贪多。煮太久肉会老得像橡皮，颜色发灰没食欲。

因为肌红蛋白遇热变暗煮超过五分钟肉质变老实验数据显示三文鱼中心温度达到七十五度开始氧化肉质纤维断裂失去弹性所以三文鱼要看着变色关火。肌红蛋白是决定三文鱼粉红色的关键物质，高温会让它分解产生褐色物质，就像煮鸡蛋时蛋白变黄一样。研究显示水煮超过5分钟，鱼肉的嫩度会下降40%，脂肪氧化产生的哈喇味会让整道菜变差。建议用筷子戳一下，能轻松穿透又不流血水就是正好。煮的时候水别太沸，咕嘟咕嘟的小泡更保险，大火容易把肉煮散架。