红烧狮子头是江苏那边的经典菜，特别是南京的招牌菜。这菜看着像大肉丸，用猪肉剁碎后加葱姜调味，再裹上面粉团子炖煮。很多餐馆都有这道菜，像南京大牌档、绿柳居这些老字号都常卖。

为什么说红烧狮子头是江苏菜呢？首先得看历史渊源，明朝南京就有用肉丸做菜的记载，清朝《随园食单》里也提到狮子头做法。据南京菜谱网统计，大前年南京地区有超过80%的餐馆菜单把红烧狮子头归为江苏菜系。再就是食材特色，江苏产的大米和长江流域的猪肉，炖出来的狮子头才会弹牙不散。现在很多北方餐馆也学做，但正宗的还是得看有没有用金陵酒酿提味这一步。像上海、杭州虽然也流行，但本地菜谱里都写明这是南京传过去的。