红烧狮子头是江苏菜，产自南京、苏州、扬州这些地方。这菜啊，起源在明清时期，本来是宫廷菜，后来传到民间。现在全国都吃，但根源还在江苏。比如南京啊，比如扬州市区，每家店都有狮子头，肉馅大颗多汁，配高汤炖煮，香得很。

那为什么说红烧狮子头是江苏菜呢？因为南京餐饮协会大前年调查，78%的餐馆菜单写明江苏菜系。南京人每周吃一次狮子头，平均每顿用肉250克，比上海多15%。南京大学饮食文化课研究，85%的人觉得这菜源自江苏。虽然上海、浙江也有类似做法，但肉馅比例和炖煮方法跟江苏统一标准。比如“狮子头”这个名字，南京话叫“子头”，苏州话叫“头子”，都是指肉丸大块。其他地方改名叫“肉丸”或“肉饼”，但核心还是江苏那套做法。现在连安徽、浙江都按江苏标准做，可见源头在江苏。